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粤式甜品双皮奶的做法  

2011-10-16 20:12:04|  分类: 饮食与健康 |  标签: |举报 |字号 订阅

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     双皮奶”是粤语地区的特色美食甜品,在众多甜品中,广东人奉“双皮奶”为甜品中的极品,可见它在人们心中的地位。
               粤式甜品双皮奶的做法 - 红星深圳场友会 - 红星深圳场友会博客
    双皮奶是由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成,状如膏,色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡,润肺养颜,堪称绝妙。其特异之处还在于含有双层奶皮,一层甘香,二层清香,故名“双皮奶”。

   双皮奶的营养非常全面,其富含蛋白质、脂肪、铁、锌、钙、和维生素、以及微量元素等人体所需的多种营养成分。正宗双皮奶的做法非常考究,制作过程的每一步都马虎不得。

    不过,不要担心,做法考究并不意味着难度大,如果你有心学,我想还是很容易做成功的,怎么样?一起来吧。
           经典甜品——双皮奶 -红星深圳场友会
所需原料
牛奶一袋或一盒 鸡蛋两只取其蛋清、白糖适量
                粤式甜品双皮奶的做法 - 红星深圳场友会 - 红星深圳场友会博客
制作方法
  1、先把牛奶倒入奶锅中煮开,要注意,刚开即可,煮太久会破坏牛奶中的蛋白质。
  2、然后将煮好的牛奶倒入一个大碗中,致其冷却(这里说的冷却并不是完全变凉哈,基本上是手摸着不觉得烫了的温度),这时你可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
  3、拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋黄可以留着炒金包银的蛋炒饭哈)、二勺糖,搅匀至糖溶解。这里要注意,不要搅拌太久,否则否则会起蛋泡。
  4、现在,我们用筷子轻轻将牛奶的奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗中,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,这时你可以看到奶皮会自己浮起来。
  5、最后,将牛奶放入蒸锅中,碗上面附上一层保鲜膜,隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,我们这道双皮奶就大功告成啦。 
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小贴士:
  第4步,我们开始的时候,牛奶往大碗中倒的时候不要倒尽,否则奶皮变干了,就会紧紧的贴在碗
上,很有可能再倒回的时候奶皮就浮不起来了。
  双皮奶既可以冷食亦可热食,就看你自己的喜好了,不过据说双皮奶的最佳使用温度是40度左右,呵呵,可以试试看。
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