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舌 尖 之 福(姐妹篇)  

2013-09-20 22:58:51|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                                                     (姐妹篇)
                         ——再品“白切香猪”
     早春曾到同学"金之丰农场"做客,同学用一只金灿灿的烤乳猪,让我第一次品尝到了巴马香猪的独特风味,至今回味悠长。一晃半年多过去了,当时的小乳猪,如今已长到了七八十斤,同学说,此正是香猪最好吃之时。为解舌尖之馋,我又一次来到了同学在博罗的小农场。
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       主人再次把宴席摆在了荔枝树下,同学说,上次让你们品尝了色香味俱全的烤乳猪。这次就让大家试试白切香猪的“鲜味”吧。白切香猪的做法比较简单,先在锅中放入清水,同时加入少许生姜,煮开后将切好的五花腩肉、猪颈肉、猪粉肠、猪舌、猪肝分别放入锅中煮熟,捞出装盘上台,再配一碟香葱酱油,一桌“白切香猪杂”就大功告成了。这种传统的吃法虽然简单,但胜在原汁原味。香猪皮薄肉细,口感爽脆,瘦肉细嫩,肥肉弹牙,蘸上香葱酱油,清淡爽口,即使在闷热的夏天,多吃也无肥腻之感,令人胃口大开。
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            席上,同学还给我们讲了一个白切巴马香猪的故事。相传清朝时期,朝廷得知篆甲巡检司(今巴马甲篆乡)有很多长寿老人之后,秘密派吏使前来寻找长寿秘方。一次,142岁的蓝姓寿星家里来了朝廷官员,家人不知如何招待是好。适逢寿星第五代玄孙女送来一块半肥半瘦香猪肉的“厚礼”,于是,主人将其整块煮熟,切成薄片,做成白斩肉招待来客。没想到,这道菜让朝廷官员大饱口福,称赞不已。从此,当地不仅保留了这种香猪的吃法,还留下这样一句:“寿乡人民了不起,白斩猪肉当厚礼”的谚语。
      舌 尖 之 福(姐妹篇) - 红星深圳场友会 - 红星深圳场友会
 
      说完故事,主人又端上一沙锅汤,从中捞出一个猪肚,当场切片上碟。这道白切猪肚,先将洗净的猪肚放入已烧开的热水内,加入八角、白胡椒、姜片,转用慢火煲50分钟至熟,熄火浸10分钟便成。此菜益胃健脾、止泻消渴、助气壮力。大家都吃得津津有味。特别是喝着微辣的胡椒猪肚汤,一股热流顺喉而下,满腹都暖洋洋的。
       舌 尖 之 福(姐妹篇) - 红星深圳场友会 - 红星深圳场友会
                                            
  
       吃了两三个小时,这顿“白切香猪杂全宴”才算结束。同学说,香猪除了烧烤、鲜食外,腊香猪风味也十分独特。下次再让你们尝尝“腊香猪”吧。
                                                                                                                                                        
                                                                                                                                                      梁 伟

                                                                                                                蛇年中秋节于广州
                                                                                
360度环绕音场(镭射电子琴音乐66首)   
红星金之丰农场欢迎你光临!


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